从宿务到杭州：一位男护士的米其林逆袭之路

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 黄葆青 前不久“2025杭州(hángzhōu)米其林指南”发布，很多人认为，米其林奖项只会(zhǐhuì)颁给出类拔萃餐厅的(de)(de)主厨和主理。其实，只要是餐饮行业的一份(yīfèn)子，都有机会登上米其林的领奖台。比如，今年公布了米其林指南服务奖，获奖者是溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的领班Marvin Alaban先生。他来自菲律宾的宿务，曾经在当地担任护士。如今他已定居杭州五年。令人惊讶的是，他从零开始学习(xuéxí)中文，现在已经能说一口相当流利的汉语。 Marvin Alaban先生在米其林指南颁奖现场 图源(túyuán)：由(yóu)活动主办方提供 Marvin入职溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅一年多，天性热情的他深谙待客之道，既具备(jùbèi)专业的餐饮(cānyǐn)酒水知识，又时刻传递着积极向上的能量。对于Marvin的获奖(huòjiǎng)，台下很多人都(dōu)说：“太不容易了！” Marvin身处异乡，他不仅适应了杭州的(de)工作和生活(shēnghuó)，他的努力还被米其林评审们发现(fāxiàn)。记者找到了Marvin，来了一场快问(wèn)快答，请他谈谈他为什么来杭州发展，以及如何克服语言障碍，用专业的服务打动客人。 很多去过溪畔十九的(de)(de)客人都评价Marvin的服务非常细致，他总能提前预判到客人的需求，让客人觉得他的服务非常贴心。每次下雨，总是Marvin最先发现。进出溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅有一段林间小道，需要步行或者乘坐摆渡(bǎidù)(bǎidù)车。客人结束用餐走出餐厅，如果(rúguǒ)抬头发现正在下雨，正要开口借伞(jièsǎn)或者要求提供摆渡车服务时，低头就发现Marvin已经把摆渡车开到了餐厅门口，并微笑着请客人上车(shàngchē)，而且为客人准备好雨伞。 Marvin的学习(xuéxí)能力也很强，虽然他做的是服务工作(gōngzuò)，但是他通过参加餐厅的专业酒水培训，掌握了丰富的酒类知识，并且在业余时间上网查询各种酒的资料，还经常向资深侍酒师、厨师(chúshī)和(hé)酒水供应商(gōngyìngshāng)请教。通过几年的学习和积累，各种酒的特色和餐品搭配，他都能用中文娓娓道来，让很多客人以为他是专业的侍酒师。 Marvin Alaban正在为(wèi)宾客服务 图源：受访者提供 记者：您认为杭州是个怎样(zěnyàng)的城市？ Marvin：杭州(hángzhōu)是一座(yīzuò)美丽的城市，拥有丰富的文化遗产和令人惊叹的自然景观。这座城市融合了传统与现代元素，加上热情好客(rèqínghàokè)的民风，使它成为(chéngwéi)生活工作的理想之地。当我第一次来到这里时，就被它的美景深深吸引——丰富的自然资源，尤其是这里友好的人们。 Marvin就职的溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 图源：受访者提供(tígōng) 记者：您对杭州菜(cài)有什么印象？最喜欢吃菜的是哪些? Marvin：杭州美食真是(zhēnshì)太棒了！它以略甜(tián)的清淡(qīngdàn)味道、精致的摆盘和细腻的烹饪手法(shǒufǎ)闻名。我最爱的是龙井虾仁和西湖醋鱼，这两道菜简直令人垂涎，它们完美展现了这座城市精致的烹饪技艺和新鲜食材的运用，推荐大家有机会一定要去品尝，亲身感受(gǎnshòu)杭帮菜的独特魅力。 记者：您为什么(wèishénme)会选择来杭州？ Marvin：实际上，我来杭州并非计划之中的(de)事。当时我本在菲律宾找工作机会时，碰巧看到有中介在招聘，便毫不犹豫地来了(le)。当我真正来到杭州时，我被这里的美丽风景、独特(dútè)建筑和(hé)友好的人们所震撼。杭州将历史、文化与自然美景完美融合，这种独特的魅力深深吸引了我。此外，这座城市以美食闻名(wénmíng)，加之热情好客(rèqínghàokè)的民风，让它成为我心中理想的去处。 记者：您为什么会(huì)如此热爱这份工作？ Marvin：我热爱我的(de)工作，因为它让我能与来自(láizì)不同背景和文化的人们交流，为他们提供卓越的服务并创造难忘的体验。看到(kàndào)顾客因我们的付出而露出笑容(xiàoróng)、感到满意，这让我倍感满足。服务他人是我的热情所在，我们必须全心全意热爱自己的工作。 记者：这些(zhèxiē)年您最大的收获是什么？ Marvin：我的专业是护理，但我发现自己更适合服务(fúwù)行业，只想通过服务让他人感到快乐(kuàilè)和满意。只要他们在离开前微笑，我也会(huì)感到幸福。 记者：菲律宾的服务行业是否一直有优良(yōuliáng)的传统？ Marvin：菲律宾以其热情好客和优质的(de)服务(fúwù)业(fúwùyè)闻名。当地服务业展现出的卓越特质包括：细致入微的个性化服务，热情的问候(wènhòu)和真诚的微笑，超越期待满足客户需求。在菲律宾，细致周到的服务、友好的员工态度以及灵活(línghuó)满足客户需求的能力，都是服务行业的日常标准。 记者：为什么您的中文进步如此之快，有(yǒu)什么秘诀吗？ Marvin：我的(de)(de)中文能快速提升，主要归功于持续的练习、全身心的投入以及沉浸式的学习(xuéxí)环境。此外，与中文母语者交流、观看中文影视节目(yǐngshìjiémù)、使用语言学习类应用程序等方法，也为我提供了多元化的学习途径。保持热情和耐心，让进步自然产生。 记者：您在杭州做这份工作遇到最大的困难是(shì)什么？ Marvin：最大的困难是适应本地文化和(hé)习俗，尤其是沟通习惯与客户需求的差异(chāyì)。不过，随着时间推移和经验积累，我通过主动学习(xuéxí)、观察和调整，逐渐融入环境，如今对自己的能力越来越有信心。 记者：您有没有不被客人理解的时候，遇到(yùdào)不被理解的时候怎么办？ Marvin：误解确实(quèshí)偶有发生。当被误解时，我会专注倾听客户的诉求，必要时真诚致歉(zhìqiàn)，并耐心澄清问题。保持冷静与耐心，换位思考，往往能有效化解矛盾、确保客户满意。若沟通仍有障碍，我会主动寻求本地同事协助(xiézhù)解释(jiěshì)，共同消除(xiāochú)误会。对我来说，耐心是解决问题的关键，更是服务者必备的品格。 记者：您对刚进入服务行业的(de)年轻人有什么建议？ Marvin：我想说不要(búyào)害怕犯错，人无完人。如果(rúguǒ)你心存(xīncún)疑虑，尽管提问，询问同事或专业人士。因为每个错误都会给你经验，让你下次做得更好。 记者(jìzhě)：您认为杭州的餐饮行业在服务方面有哪些普遍需要(xūyào)改进的地方？ Marvin：杭州的(de)服务业已非常出色，但仍有提升空间。例如：加强语言培训促进沟通，提升多语言服务能力，帮助不同背景(bèijǐng)的客户更顺畅(shùnchàng)交流(jiāoliú)；优化服务流程，精简环节以减少等待时间，提高效率；深化个性化服务，融入更多细节关怀与定制化体验(tǐyàn)；增强服务前瞻性：主动预判客户需求，并以同理心提供更贴心的解决方案。 能够获得米其林的个人特别奖项，对餐饮人来说，是他们的人生高光(gāoguāng)时刻。Marvin在杭州的经历让很多(hěnduō)同行看到，是金子(jīnzi)总会发光！